FOCACCIA ALTA E SOFFICE( AD ALTA IDRATAZIONE)

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Una delle focacce più buone è sicuramente la focaccia alta, ottima da farcire o da gustare semplice con pomodoro e mozzarella. Di varianti ne esistono tantissime , ma tutte sono contraddistinte dall'essere croccanti all'esterno e morbidissime e altissime all'interno.

NOME:FOCACCIA ALTA E SOFFICE( AD ALTA IDRATAZIONE)
OCCASIONE: PER CONTORNO O ANTIPASTO
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO:BASSA
OCCORRENTE: 1 CIOTOLA O 1 PLANETARIA

PER 2 FOCACCE

500 GR DI FARINA 00
500 GR DI FARINA DI GRANO DURO RIMACINA
700 ML DI ACQUA
60 ML DI OLIO DI OLIVA
MEZZO CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAINI DI SALE

PROCEDIMENTO

1) NELLA CIOTOLA DI UNA PLANETARIA O IN UNA GRANDE COPPA, VERSATE LE DUE FARINE E AMALGAMATELE PER QUALCHE SECONDO. INIZIATE SCIOGLIENDO IL LIEVITO DI BIRRA NELL ACQUA CON LO ZUCCHERO, ATTENDE DUE MINUTI CHE IL COMPOSTO RIPOSI. VERSATE NELL'ACQUA L'OLIO.
2) INIZIATE ORA AL LAVORARE IL VOSTRO IMPASTO, VERSANDO A FILO L 'ACQUA NELLA CIOTOLA O NELLA PLANETARIA, E LAVORANDOLO. PRIMA CHE L'IMPASTO SI RAPPRENDA VERSATE IL SALE E CONTINUATE A IMPASTARE PER 10 MINUTI. LA DENSITÀ FINALE SARÀ MOLTO SIMILE AD UNA PASTELLA.

3) VERSATE IL VOSTRO IMPASTO IN UNA CIOTOLA PRECEDENTEMENTE OLIATA E COPRITELO CON PELLICOLA. LASCIATELO RIPOSARE E LIEVITARE PER 5-6 ORE.

4) UNA VOLTA LIEVITATO IL VOSTRO IMPASTO È PRONTO PER ESSERE COTTO 230° PER 20 MINUTI IN FORNO STATICO. MOLTO IMPORTANTE E CHE VOI VERSIATE NELLA TEGLIA DOVE ANDRETE A CUOCERE IL VOSTRO IMPASTO ALMENO 0, 5 DI OLIO DI OLIVA ALTRIMENTI LA FOCACCIA, PER LA SUA ESTREMA FLUIDITA' POTREBBE NON CUOCERSI BENE.

CONSIGLI

SE VI UNGETE LE MANI DI OLIO PRIMA DI LAVORARE L'IMPASTO, QUESTO NON VI SI ATTACCHERÀ ALLE MANI.

FOCACCIA ALTA E SOFFICE( AD ALTA IDRATAZIONE)

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