TIRAMISÙ ( CON UOVA PASTORIZZATE)

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Ma quanto può essere buono il tiramisù !?! In tutte le versioni: al cucchiaio, scomposto o anche come semifreddo... è il modo migliore di concludere un pasto.Questa è la versione tradizionale ,con un particolare trucchetto che potrete utilizzare nel caso non abbiate uova freschissime(che sono previste di norma nella ricetta). Ovviamente, alla base di questo storico dolce, è necessario che prepariate un buon caffè: scegliete qualità arabiche e lasciate raffreddare il caffè prima di procedere all'impattare il vostro goloso tiramisù. Segui tutti i procedimenti per un perfetti tiramisù

NOME:TIRAMISÙ ( CON UOVA PASTORIZZATE )
DIFFICOLTÀ:BASSA
COSTO:BASSO
OCCORRENTE:1 SBATTITORE ELETTRICO O PLANETARIA, 1 PENTOLINO , 1 TEGLIA O PIATTO DA PORTATA

200 GR DI SAVOIARDI
250 GR DI MASCARPONE
4 UOVA
150 GR DI ZUCCHERO + 1 CUCCHIAINO PER IL CAFFE + 2 CUCCHIAI PER LA CREMA
1 CUCCHIAIO E MEZZO DI ACQUA
CACAO AMARO IN POLVERE Q.B
1 CUCCHIAIO DI RUM ( SE PREFERITE)
CAFFE' x 4/6 PERSONE Q.B

PROCEDIMENTO

1) PREPARATE UNA MOCA DI CAFFÈ E TRASFERIRLA IN UNA COPPA DI CERAMICA.ZUCCHERATE, MESCOLATE E LASCIATE RAFFREDDARE. SE VOLETE AROMATIZZARE CON IL RUM MISCELATELO AL CAFFE' TIEPIDO

2) PREPARATE LA CREMA CON IL MASCARPONE E UOVA PROCEDENDO IN QUESTO MODO:

SEPARATE I TUORLI DALLE UOVA.

IN UN PENTOLINO PREPARARE UNO SCIROPPO CON CON L'ACQUA E LO ZUCCHERO ( 150 GR) PORTARE IL TUTTO A 120- 130 GRADI. SE NON AVETE UN TERMOMETRO , LASCIATE CUOCERE PER 5-7 MINUTI, IL COMPOSTO ALLO STADIO DI 120 GRADI COMINCIA A BOLLIRE PER POI TRASFORMARSI IN CARAMELLO, VOI DOVRETE INTERROMPERE QUESTO PROCESSO PRIMA CHE OLTREPASSI I 150 GR

INIZIATE A MONTARE I TUORLI CON UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO E AGGIUNGETE A FILO, META' DELLO SCIROPPO. UNA VOLTA BENE MONTATI LASCIATE RIPOSARE IL COMPOSTO E PROSEGUITE MONTANDO GLI ALBUMI CON LO STESSO PROCEDIMENTO; CUCCHIAIO DI ZUCCHERO E IL RIMANENTE SCIROPPO ( NEL CASO LO SCIROPPO SI FOSSE INDURITO, DOVRETE PORTARE A TEMPERATURA DI NUOVO IL COMPOSTO)

IN UNA COPPA , CON UNA FRUSTA, RENDETE CREMOSO E VELLUTATO IL MASCARPONE, AGGIUNGETE I TUORLI D'UOVO MOLTO DELICATAMENTE E MISCELATE DALL'ALTO VERSO IL BASSO. AGGIUNGETE POI GLI ALBUMI , SEMPRE DALL'ALTO VERSO IL BASSO. UNA VOLTA CHE AVRETE OTTENUTO UN COMPOSTO VELLUTATO, LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO PER 15 MINUTI

3) UNA VOLTA RAFFREDDATA LA CREMA, INIZIALE A COMPATTE IL TIRAMISÙ IN QUESTO MODO:

SPALMATE UNA BASE DI CREMA AL MASCARPONE

INZUPPATE VELOCEMENTE I SAVOIARDI NEL CAFFÈ E ADAGIATELI SULLA CREMA CON LA PARTE ZUCCHERATA VERSO L'ALTO

UNA VOLTA COMPLETATA E RIEMPITA LA BASA, DISPONETE ALTRA CREMA E RIPETETE IL PUNTO PRECEDENTE. CERCATE DI EFFETTUARE SOLO 2 PIANI DI SAVOIARDI ALTRIMENTI PER GUSTO, DELICATEZZA E CONSISTENZA IL DOLCE NON SARA' BEL BILANCIATO

COMPLETATE CON ALTRA CREMA E CON DEL CACAO AMARO CHE ANDRETE A SETACCIARE SULLA SUPERFICIE

4) LASCIATE RIPOSARE IL TIRAMISÙ IN FRIGO PER MINIMO 3 ORE

CONSIGLI

LA PASTORIZZAZIONE DELLE UOVA E' UN METODO FURBO PER CUOCERE LE UOVA E NON RISCHIARE CHE IL RISULTATO FINALE NE SIA COMPROMESSO. LE UOVA NON FRESCHE PRODURRANNO UN DOLCE PESANTE E DIFFICILE DA DIGERIRE OLTRE CHE, POSSIBILI CONTAMINAZIONI DA SALMONELLA.

PER ARRICCHIRE IL VOSTRO PIATTO POTETE UTILIZZARE DEI RICCIOLI DI CIOCCOLATO DA DISTRIBUIRE SULLA SUPERFICIE DEL DOLCE

TIRAMISÙ ( CON UOVA PASTORIZZATE)

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