LA LEGGE DELLA CUCINA

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Cambi immediatamente ricetta chi non amasse il pesce!! Io vi ho avvisato... Sarà che l'estate il caldo non mi fa venir voglia di stare tanto dietro i fornelli, sarà perché amo riempire quelle scatoline che poi mi porto a mare o quando faccio un picnic con amici o sarà semplicemente che amo alla follia le paste fredde! Se come me amate il buon pesce non potrete fare a meno di preparare questa squisita pasta fredda, dai sapori estivi e confortanti.

Ricordate per preparazioni così semplici, la cosa importante è la qualità degli ingredienti!
Scegliete una pasta di grano duro e del pesce freschissimo così il risultato sarà una bomba di sapori; io una volta provai una versione con la classica salsa greca la tzatziki amalgamandola alla pasta... il risultato !?! Una cosa indescrivibile a parole... vi lascio la ricetta base poi a voi il tocco di fantasia finale.

NOME:INSALATA FREDDA DI MARE
DIFFICOLTÀ:✔︎✔︎
COSTO: €€€
TI SERVE :1 PADELLA, 1 TAGLIERE, 1 COPPA, 1 PENTOLA
INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 GR DI FUSILLI
100 GR DI COZZE
150 GR DI CALAMARI
100 GR DI GAMBERETTI
6-8 POMODORINI tipo ciliegina
6-8 MOZZARELLINE
SALE Q.B
PEPE bianco Q.B
1 PUNTA DI CUMINO
1 SCALOGNO
OLIO Q.B
1 MANCIATA DI FOGLIE DI PREZZEMOLO
1 LIMONE
BRODO DI PESCE Q.B( IN ALTERNATIVA ACQUA)

PROCEDIMENTO
PER PRIMA COSA PULITE IL PESCE:
COMINCIANDO DALLE COZZE (CI SERVIRA' SOLO IL MOLLUSCO)

SCIACQUATE BENE SOTTO L’ACQUA CORRENTE, CON IL DORSO DELLA LAMA DI UN COLTELLO ELIMINATE TUTTE LE INCROSTAZIONI E STACCATE MANUALMENTE LA BARBETTA. PROCEDETE APRENDO LE COZZE, PRENDETE IN MANO UNA COZZA E, PARTENDO DAL LATO DELLA COZZA CHE PRESENTA UNA SPORGENZA, INFILATE LA PUNTA DI UN COLTELLINO RIVOLTA VERSO IL BASSO. A QUESTO PUNTO GIRATE ATTORNO AL MOLLUSCO CON IL COLTELLINO E APRITE LA COZZA . CONSERVATE TUTTI I MOLLUSCHI DA PARTE

I CALAMARI(CI SERVIRA' SOLO IL MANTELLO E I TENTACOLI)

INIZIATE SCIACQUANDO I CALAMARI SOTTO ACQUA CORRENTE , STACCATE DELICATAMENTE LA TESTA E TENETELA DA PARTE . CON LE MANI ESTRAETE ''LA PENNA'' DI CARTILAGINE TRASPARENTE CHE SI TROVA NEL MANTELLO .

PASSATE NUOVAMENTE IL CALAMARO SOTTO L'ACQUA , LAVATELO ED ESTRAETE LE INTERIORA CHE GETTERETE. SE IL CALAMARO PRESENTA LA SACCA DI INCHIOSTRO ,FATE USCIRE IL LIQUIDO E CONSERVATELO IN UNA CIOTOLINA. ELIMINATE LA PELLE ESTERNA ,TIRANDO VIA COMPLETAMENTE IL RIVESTIMENTO CON LE MANI O AIUTANDOVI CON UN COLTELLINO .

CON UN COLTELLINO RIMUOVETE LE PINNE PER UTILIZZARLE NELLA RICETTA.

ORA RIPRENDETE LA TESTA CHE AVEVATE MESSO DA PARTE E SEPARATELA DAI TENTACOLI INCIDENDO CON UN COLTELLINO POCO SOTTO GLI OCCHI. PRENDETE I TENTACOLI ED ELIMINATE IL DENTE CENTRALE SCHIACCIANDO I TENTACOLI VERSO L’ESTERNO CON LE MANI E SPINGETE IN ALTO LA PARTE DELLA BOCCA. CONSERVATE I TENTACOLI

SCIACQUATE ACCURATAMENTE TUTTE LE PARTI DEL CALAMARO PULITE SOTTO ACQUA CORRENTE E TAGLIATE IL MANTELLO AD ANELLI

PER I GAMBERETTI (CI SERVIRA' IL CORPO)

SCIACQUATELI SOTTO L’ACQUA CORRENTE, STACCATELI LA TESTA E LE ZAMPETTE. RIMUOVETE LA CORAZZA E LA CODA AIUTANDOVI CON UN COLTELLINO. INCIDETE IL DORSO DEL GAMBERO CON UN COLTELLINO ED ELIMINATE L'INTESTINO CON UNO STECCHINO; INSERITELO NELLE CARNE DEL GAMBERO , INDIVIDUATE L'INTESTINO E TIRATE PER ELIMINARLO

UNA VOLTA CHE AVRETE PROCEDUTO CON LA PULIZIA DEL PESCE , INIZIATE LA COTTURA DELLA PASTA SECONDO I TEMPI PREVISTI DAL PRODUTTORE

IN UNA PADELLA VERSATE DELL'OLIO E FATE SOFFRIGGERE LO SCALOGNO TAGLIATO FINEMENTE AD ANELLI.AGGIUNGETE IL PESCE E CUOCETELO PER 4 MINUTI, GIRANDOLO CONTINUAMENTE. RICOPRITELO CON DEL BRODO DI PESCE O DELL'ACQUA E CONTINUATE LA COTTURA

TRITATE FINEMENTE QUALCHE FOGLIA TI PREZZEMOLO E AGGIUNGETELO AL PESCE ; AGGIUNGETE ANCHE UN PIZZICO DI PEPE , SALE E CUMINO

NEL FRATTEMPO SCOLATE LA PASTA E VERSATELA IN UNA COPPA, AGGIUNGETE UN CUCCHIAIO DI OLIO E MESCOLATE PER NON FARLA ATTACCARE

UNA VOLTA CHE IL BRODO SI SARA' RIDOTTO , SPEGNETE IL FUOCO E AGGIUNGETE QUALCHE GOCCIA DI SUCO DI LIMONE

AMALGAMATE ALLA PASTA, ORMAI FREDDA, E AGGIUNGETECI I POMODORINI TAGLIATI A META' E DELLE MOZZARELLINE.

AMALGAMATE IL TUTTO E SERVITE.

CONSIGLI
POTETE CONSERVARE LA VOSTRA PASTA FREDDA PER MINIMO 1 GIORNO IN UN CONTENITORE ERMETICO NEL FRIGO,

La Francia ha le crepes, l'Inghilterra ha fish and chips e la Germania i suoi würstel.... e l'Italia ha la carbonara. La regina di tutte le paste asciutte e piatto nazionale del Lazio.

Pochi ingredienti e sapori forti e decisi ma, diciamolo, anche tanti errori comuni! Questo perché, come è normale che accada, i tradizionalismi hanno dato vita a varianti che possiamo definire come facsimile della pasta più famosa al mondo!

Quando da piccolo assaggiai la carbonara in un paesino vicino Roma scopri perché la mia non era buona come la loro... la verità è che nei paesini vicino Roma i guanciali hanno un sapore divino e dove ogni morso è una goduria per il palato. Altro elemento importante é i formaggio che deve essere pecorino romano anche se è permessa una variante di metà pecorino e metà parmigiano ma... vi consiglio di attenervi alla ricetta originale,il risultato è famoso in tutto il mondo del resto!!
NOME:SPAGHETTI ALLA CARBONARA
DIFFICOLTÀ:✔︎
COSTO:€€
OCCORRENTE: 1 PADELLA 1 PENTOLA ALTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI SPAGHETTI
150 GR DI GUANCIALE DI MAIALE
2 TUORLI e 1 UOVO
100 GR DI PECORINO+ Q.B PER RICOPRIRE
SALE GROSSO Q.B
PEPE nero Q.B

PROCEDIMENTO
CUOCETE GLI SPAGHETTI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA, PER IL TEMPO DI COTTURA INDICATO DAL PRODUTTORE

IN UNA PADELLA ANTI ADERENTE, CUOCETE IL GUANCIALE TAGLIATO A DADINI

IN UNA CIOTOLA SBATTETE I TUORLI CON PEPE E IL PECORINO

SCOLATE GLI SPAGHETTI E VERSARLI NELLA PADELLA CON IL GUANCIALE, FATELI SALTARE PER QUALCHE SECONDO. SPEGNETE IL FUOCO E POTETE O VERSARLI NELLA CIOTOLA DOVE AVRETE SBATTUTO LE UOVA O NELLA PADELLA AVENDO CURA DI AMALGAMARE IL TUTTO SENZA CHE IL CALORE ECCESSIVO CUOCIA LE UOVA.

SERVITE CON ABBONDANTE PECORINO E PEPE NERO

CONSIGLI

PER LA COTTURA DEL GUANCIALE UTILIZZATE UNA PADELLA ANTI ADERENTE E NON AGGIUNGETE OLIO, IL GRASSO CUOCERÀ PERFETTAMENTE IL GUANCIALE

IL RAPPORTO DELLE UOVA È 1 UOVO INTERO (FISSO per ogni 5 persone) 1 TUORLO OGNI PERSONA
es. 5 persone 1 uovo e 4 tuorli

IL PARMIGIANO VA AUMENTATO DI 50 GR OGNI 2 PERSONE

QUANDO AMALGAMATE GLI SPAGHETTI NELLA PADELLA ASSICURATEVI CHE QUESTA SIA TIEPIDA ; SPEGNETE IL FUOCO QUANDO AVRETE SCOLATO LA PASTA,E AMALGAMATE MOLTO VELOCEMENTE

NON AGGIUNGETE PANNA , IL PECORINO DARÀ LA GIUSTA CONSISTENZA ALLA CREMA

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INSALATA FREDDA DI MARE

PASTA VELOCE POMODORO E BASILICO

SPAGHETTI CON ASPARAGI E CUBETTI DI PROSCIUTTO COTTO

SPAGHETTI CON ROBIOLA E YOGURT E PANCETTA CROCCANTE

FUSILLI TONNO E ZUCCHINE

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

FARFALLE CON PEPERONI , ZENZERO E PANNA