PASTA FROLLA ( IMPASTO BASE)
La pasta frolla è una delle preparazioni nella cucina molto usata per gusci di crostate, tartellette, biscotti ma anche per preparazioni salate in quanto l'impasto nasce neutro ( ovvero adattabile sia al salato che al dolce). Fragrante e friabile , come suggerisce il nome, è usate in diverse ricette tradizionali è ci sono delle regole base da rispettare perché riesca al meglio. Questa è la mia ricetta,anzi in verità è la ricetta di mia nonna (ma shhhhh non lo diciamo a nessuno e facciamo finta che sia la mia super ricetta)
NOME: PASTA FROLLA
DIFFICOLTÀ:✔︎✔︎
COSTO: €
OCCORRENTE: 1 piano da lavoro
PER 450 GR DI IMPASTO
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro, freddo da frigo
- 120 gr di zucchero a velo - se preparate la versione dolce
- 1 pizzico di sale - sia nella preparazione dolce che salata
- 1 uovo intero fresco
PROCEDIMENTO
UNITE LA FARINA SETACCIATA ( QUESTO RENDERA' LA PASTA FROLLA FRAGRANTE), IL BURRO A CUBETTI FREDDISSIMO DA FRIGO E LO ZUCCHERO( NEL CASO PREPARIATE LA VERSIONE DOLCE) SFREGANDOLI VELOCEMENTE TRA LE MANI, DOVETE OTTENERE UNA POLVERE
AGGIUNGETE L'UOVO SBATTUTO E IL PIZZICO DI SALE , AMALGAMATE IL TUTTO ,COMPRIMENDO L'IMPASTO CON IL PALMO DELLA MANO, FINO AD OTTENERE UN PANETTO CHE FARETE RAFFREDDARE PER ALMENO 1 ORA IN FRIGO O 30 NEL FREEZER AVVOLTO DA PELLICOLA ( QUESTO PERCHE' IL BURRO, CHE ORA SI E' RISCALDATO , DEVE TORNARE FREDDO)
UTILIZZATE ORA LA VOSTRA PASTA FROLLA PER LE VOSTRE RICETTE RICORDANDOVI DI BUCHERELLARLA PER OTTENERE UNA COTTURA OMOGENEA.
- NELLA VERSIONE DOLCE, POTETE AROMATIZZARE LA PASTA FROLLA CON BUCCE DI AGRUMI COME LIMONE E ARANCIA. AGGIUNGETE UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER OTTENERE UN IMPASTO MOLTO FRIABILE
- MOLTO IMPORTANTE E'LA CONSISTENZA PRIMA DI METTERLA IN FORNO , DEVE ESSERE FREDDISSIMA ! ALTRIMENTI IL BURRO SI SCIOGLIERÀ E' IL RISULTATO SARA' UN IMPASTO CRUDO E PIENO DI BURRO. PERTANTO SE STATE PREPARANDO UNA CROSTATA, DOPO AVER STESO LA BASE NELLA TEGLIA, LASCIATE RIPOSARE PER 20 MINUTI IN FRIGO E POI INFORNATE !
- MOLTO IMPORTANTE E' ANCHE BUCHERELLARE IL FONDO E SE E' NECESSARIO I BORDI PER OTTENERE UNA COTTURA OMOGENEA E UNA FROLLA FRIABILE
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